紫燕食品上市后难题待解：盈利下滑，食安风险犹存

被消费者“吃”上市的企业再增一家。9月26日，佐餐卤味品牌“紫燕百味鸡”母公司上海紫燕食品股份有限公司在上交所鸣锣上市，成为第四家上市的卤味食品企业。

在资本市场，卤味食品是被看好的赛道，目前已有绝味食品、周黑鸭、煌上煌实现了上市。但上市仅是企业发展的一个里程碑，对紫燕食品来讲，如何解决保持高速增长同时保障盈利规模，弱化大客户对业绩的影响是当下之重。

业内人士指出，卤味市场潜力较大，未来竞争中创新尤为重要，紫燕食品的上市，短期内会加剧行业竞争。

“上市是公司重要里程碑”

9月26日上午，上交所为紫燕食品举办了线上上市仪式。紫燕食品证券代码为603057，股票简称为“紫燕食品”，发行价格15.15元/股，发行市盈率为22.99倍。截至9月26日收盘，紫燕食品股价为21.82元/股，涨幅为44.03%，总市值89.9亿元。

紫燕食品董事长钟怀军在上市仪式上表示，上市是公司发展中的重要里程碑，意味着紫燕食品即将开启资本市场新征程。未来紫燕食品将持续发挥各项优势，提高产品研发、生产、销售能力，进一步丰富产品品类，为消费者提供美味、新鲜、安全的高品质多样化美食。

根据招股书，紫燕食品主要产品为夫妻肺片、百味鸡、藤椒鸡等以鸡、鸭、牛、猪等禽畜产品以及蔬菜、水产品、豆制品为原材料的卤制食品。应用场景以佐餐消费为主、休闲消费为辅，主要品牌为“紫燕”。本次上市募资中，紫燕食品计划募集资金5.65亿元，用于宁国食品生产基地二期、荣昌食品生产基地二期、仓储基地建设项目、研发检测中心建设项目、信息中心建设项目、品牌建设及市场推广项目。

从接受辅导，到完成上市，紫燕食品经历了两年时间。2020年7月，紫燕食品与广发证券签署上市辅导协议，并向上海证监局报送辅导备案材料，拟在A股挂牌上市。2021年6月1日，有媒体报道，紫燕食品已完成A股上市辅导，择日将递交招股说明书，但紫燕食品当时没有明确回应。新京报记者了解到，广发证券2021年5月25日发布关于紫燕食品辅导工作的总结报告。今年7月7日，紫燕食品成功过会。

营销专家路胜贞对新京报记者表示，紫燕食品的上市补齐了资本短板，基本与绝味食品站到了同一起跑线上，会造成绝味食品的消费者和市场被进一步分流，直到达到相互制衡，才会出现市场平衡。因此，中短期内紫燕食品的上市会加剧卤味市场的竞争，对头部企业，尤其是绝味食品造成较大的市场冲击。短期内依然以头部品牌占据主力市场，中小品牌拾遗补缺为市场主要形态，不会有大的变动。

面临经销商管理风险

卤味食品近年来增长迅速。在招股书中，紫燕食品引用弗若斯特沙利文统计数据以及同行业可比上市公司绝味食品公开披露数据，2020年中国卤制食品行业市场规模约在2500亿元至3100亿元之间。其中，佐餐卤制食品行业市场规模预计2025年可达到2799.32亿元，2020年至2025年复合增长率为11.40%。

从经营模式来看，卤味食品企业大都以经销模式为主。此前周黑鸭为扩大规模，于2019年开启探索“特许经营”的新模式；2020年6月，周黑鸭进一步升级，开放单店特许经营，令更多投资者入局。绝味食品同样采取“以直营连锁为引导、加盟连锁为主体”的销售模式。

紫燕食品招股书显示，公司主要采用以经销为主的连锁经营模式，公司与同行业可比上市公司销售模式的唯一区别在于公司与终端加盟门店间建立了一层经销商。

根据招股书，紫燕食品经销商上海颛瑞餐饮有限公司2021年向紫燕食品卤制食品合计采购量为14295.1吨，截至2021年12月31日，下辖加盟门店合计902家；南京金又文2021年向紫燕食品的卤制食品合计采购量为8926.91吨，下辖加盟门店合计537家。合肥翔合食品贸易有限公司2021年向紫燕食品卤制食品合计采购量为6187.08吨，下辖加盟门店合计578家；山东邦晟食品有限公司2021年向紫燕食品卤制食品合计采购量为5088.65吨，下辖加盟门店合计547家。

在紫燕食品的前五大销售客户中，上述4家企业与紫燕食品交易的金额分别占紫燕食品营收的22.06%、15.33%、9.48%、7.5%。此外，武汉川蕊食品贸易有限公司与紫燕食品的交易在2021年约为2.4亿元，占紫燕食品营收的7.75%。2019年-2021年，紫燕食品前五大客户销售额在总营收中的占比分别为66.58%、65.53%和62.11%。

值得注意的是，前五大客户中，南京金又文（包括受同一控制的其他经销商）为公司实际控制人之一邓惠玲的兄弟邓绍彬控制，属于公司关联方。紫燕食品招股书显示，2016年，公司开始采用以经销为主的连锁经营模式，建立“公司-经销商-终端加盟门店-消费者”的两级销售网络，设立区域经销商。邓绍彬原是公司南京区域销售负责人，从事卤制食品行业二十余年，在南京地区积累了深厚的资源。公司在2016年变更销售模式时，选择邓绍彬作为南京地区的经销商可以最大程度上减少销售模式变更对终端销售渠道带来的影响，因此该关联交易具有必要性和合理性。其后邓绍彬逐渐将业务开拓至杭州、贵阳等地区。

紫燕食品也在招股书中提到，公司对品牌门店规范操作、产品品质、卫生环境等方面的检查主要通过公司不定期抽检以及经销商按协议约定对门店进行的定期巡检管理。随着公司品牌门店数量的进一步增加，公司在日常管理中对门店的抽检频次难以达到较高水平，若个别经销商未按照合作协议的约定进行门店管理，或其经营活动有悖于公司品牌的管理要求，将对发行人经营效益、品牌形象造成不利影响。

食安问题难解

对于食品企业来讲，食品安全是其命脉，一旦失守，便难收复。

刚完成上市的紫燕食品也有食品安全方面的困扰。2021年9月，在递交招股书不久，紫燕百味鸡上海沪光路店被曝有老鼠在店内食品柜里乱窜。随后紫燕百味鸡致歉，表示对该店停业整顿，并按公司规定处罚该区域经销商，取消上海沪光路店店主的加盟商资格，罚没保证金。

事实上，本次“老鼠事件”之前，紫燕百味鸡也曾多次被监管部门查出问题。2016年9月，上海市食品药品监督管理局公布的27批次不合格抽检产品中，紫燕食品生产的藤椒鸡（生产批次2016年6月7日）和酱香鸭（生产批次2016年6月7日），均被检出菌落总数和大肠菌群超标。2017年3月，原国家食药监总局公布的10批次食品不合格通告中，紫燕百味鸡产品菌落总数超标186.5倍。

2020年6月30日，由紫燕食品控股75%的上海紫昊在天猫商城紫燕食品旗舰店所售产品未标明包含食品添加剂，涉嫌虚假宣传，被上海市闵行区市场监督管理局处以罚款5000元。

紫燕食品也在招股书中提到，公司主要业务涉及食品加工及销售，食品质量及食品安全是公司日常经营的重中之重。公司的卤制食品以鲜货产品为主，保质期较短，产品质量控制要求相较于包装产品更为严格，对原材料供应、加工生产、运输及存储条件、终端销售等环节均提出了更高的要求。如果未来公司运营过程中任一环节出现疏忽而引致食品质量或食品安全问题，将会对公司的品牌形象和经营业绩产生不利影响。

面临盈利难题

从体量上看，紫燕食品已经成为规模第二的卤味食品企业，但其盈利却也正经历着下滑。

根据紫燕食品上市公告书中的初步测算，预计2022年1-9月，紫燕食品可实现营业收入27.1亿元至28.2亿元，较上年同期增长14.14%至18.77%；可实现归属于母公司股东的净利润2.22亿元至2.38亿元，较上一年同期下降18.93%至24.38%，扣除非经常性损益后的归属于母公司股东的净利润1.81亿元至1.97亿元，较上一年同期下降22.24%至28.56%。

根据招股书，紫燕食品2021年最大的收入来源是鲜货产品，收入为26.86亿元，占总收入的88.07%。在鲜货产品中，夫妻肺片的收入最高，为9.33亿元，占整体收入的30.6%；其次为整禽类产品，收入为8.41亿元，占总收入的27.59%。招股书称，报告期内公司主营业务收入以鲜货产品为主，产品结构稳定。

紫燕食品也在招股书中提到，2021年及2022年1月-6月，公司经营业绩有所下滑，一方面是新冠肺炎疫情在国内持续多点散发、防疫管控措施的实施对线下终端门店销售产生一定影响，进而对公司整体盈利水平产生不利影响；另一方面，公司主要原材料采购价格受境外疫情等因素影响自2021年下半年快速上涨，导致主要产品单位成本有所上升、毛利率有所下降。公司在未来经营过程中亦将持续受到疫情反复、主要原材料价格波动、市场竞争环境变化等多重因素的影响，若公司无法有效应对上述因素的不利变化，则短期内将面临经营业绩下滑的风险。

广科咨询首席策略师沈萌在接受新京报记者采访时表示，卤味食品的市场潜力很大，从容量上可以存在多个品牌，但如果品牌都集中在少数细分市场，就可能造成红海竞争。卤味市场的爆发第一取决于需求的高增长，第二取决于品牌的不断推陈出新。

路胜贞指出，紫燕与绝味都是以加盟为主，因为加盟商的管理能力和销售素质不一，双方都会面临规模增大后，要增收还得要效益的难题，这会对双方在经销团队把控和管理能力方面带来巨大挑战。

紫燕食品也在招股书中称，未来公司仍将专注于佐餐卤制食品领域，借助多年积累的产品优势、市场优势、研发优势和品牌优势，在满足消费者当前消费需求的基础之上，积极开拓新客户和开发新产品。募集资金投资项目的建成将进一步促进下游市场扩张及公司营业收入的稳步增长，提升公司的盈利水平。

新京报记者 王子扬

编辑 祝凤岚

校对 王心

从演员、导演到八一厂厂长 王晓棠：一生都在追求真

从著名演员、导演到八一厂厂长——

王晓棠：一生都在追求“真”

本报记者 王金跃

在新中国的电影史上，王晓棠是一个绕不开的名字。她天生丽质，却从不以此自傲，而是在演技上狠下功夫，主演的《英雄虎胆》《野火春风斗古城》《海鹰》等影片，令人难忘；她从上世纪八十年代开始执导电影，目光所至，是革命老区群众的生活，她愿意给他们信心和力量；当了八一厂厂长后，她全身心投入，发挥事事认真的工作态度，最后八一厂不但拍出了很多经典电影，还从负债变成腰包鼓鼓，惠及全厂官兵、职工。今年已经85岁的王晓棠跟《北京晚报》《北京日报》也非常有缘分，报纸记录下她生命中重要的节点。

表演上追求艺术的真实

1963年3月10日《北京晚报》发表《〈斗古城〉中两姐妹——看王晓棠拍片》，文中写道：这一段表演，王晓棠从角色内心分析，所费的工夫不是一天两天。她为了准确掌握金环、银环两姐妹不同的性格，在排演前，光写人物分析就写满了两个笔记本。

“其实这两个角色是捡来的。”回忆往事，王晓棠会心一笑。当初李英儒小说《野火春风斗古城》刚出版的时候，可谓一书难求，火到什么程度，就是小说在《北京晚报》连载的时候，那些蹬三轮车的师傅们，一到晚报销售的时间就停工了，赶紧去报摊上买一份报纸，等到看完当天的连载后，才继续接活儿。1959年王晓棠在拍摄《海鹰》外景时，看到了这部小说，一看就是两个通宵，还是晚上在走廊的灯下看的，很多同事夜里上厕所都很好奇，“王晓棠到底在看什么？”看完后，她被这个故事深深地打动了，但当时没有想到，自己以后会成了书中金环、银环姐妹俩的扮演者。

在表演上，王晓棠追求的是艺术的真实，为了达到这个目的，她就下笨功夫，在整体和所有细节上都事先做充分的准备。1956年，王晓棠在《神秘的旅伴》中饰演小黎英，电影公映后一炮而红，主题曲《缅桂花开十里香》也很快传唱开来。很多人以为《边寨烽火》是王晓棠的第二部电影，其实在《神秘的旅伴》后，导演林农和谢添到北京电影学院进修，拍毕业论文电影，找到王晓棠演了一部短片的主人公。这次表演，让王晓棠一下子开了窍，谢添拍的是短片的第二个部分，在一次在拍摄时，他模仿起了王晓棠表演上的假，居然惟妙惟肖，看似玩笑似的表演，一下子使王晓棠在表演上幡然醒悟。从此，她演起戏来更加得心应手。

王晓棠在1958年公映的《英雄虎胆》中扮演女特务阿兰，就是跳着伦巴舞出场的。她给阿兰的出场戏设计了揪下长长的假辫子，一下就吸引住了观众。但什么是伦巴舞，她没见过。八一厂当时紧急发出通知，寻找到三位会跳伦巴的厂里职工到现场，从中选出一位教舞，白天拍摄的王晓棠只用了三个晚上就学会了“伦巴”，跳得非常完美。

《英雄虎胆》人气之旺，至今居高不下。电影频道每次重播《英雄虎胆》，收视率依然很高。王晓棠饰演的女特务阿兰，让人既爱又恨，她的特务身份让人痛恨，但是她事实上泄露了机密给我方，又让人同情。“阿兰不脸谱化，她有自己的灵魂和追求，很真实，她事实上掩护和帮助了曾泰，使得我方清除了内奸，取得胜利。”王晓棠这样解释。

在拍摄《野火春风斗古城》时，她在人物的每个细节上都下了大功夫，比如片中金环第一次见杨晓冬时，王晓棠不是让金环直接自我介绍，而是在锁门的时候回头不经意地说，“我叫金环”，这样既生活化又让观众记得住。

王晓棠还深度参与文学剧本的改编，片中多场戏都是她重新写的，比如影片开头姐妹见面在药房里的戏，小说中是没有的，两人的长篇对话则全部删去，只剩下金环让银环去接头，就“老地方”三个字，非常简洁。李英儒说，这比原来的剧本强多了。著名导演严寄洲赞叹，“这才叫电影剧本”。

更神奇的是，王晓棠扮演的金环、银环二人说的台词语音截然不同。在经过用心准备后，她买了一个提琴的定音器，一测，发现姐姐和妹妹的音高相差五度。这一切，都来自于她一点一滴的勤学苦练，原来她师从语音学大师周殿福先生，刻苦学习各种发声的技巧，正是有了这些训练，她在录音棚内给金环、银环配音时，姐妹俩的对话同时录音一次就通过，她出棚后，先出棚的著名演员王心刚还以为她不录了，“因为录得太快了。”

18岁时，王晓棠在黄宗英家里第一次遇到著名演员赵丹。当时赵丹就跟黄宗英的哥哥黄宗江说，“她今天不是名角，将来会比名角还要名角。”最终，在总政文化部部长陈沂的特批下，凭着以前学会的三十出京剧和前面三人的举荐，王晓棠参军，进入总政京剧团。“如果她真是个人才，革命大熔炉，可以培养她成才。”陈沂说。

赵丹的这句话，让王晓棠记了一辈子。1962年，赵丹和王晓棠同时入选新中国“二十二大明星”，王晓棠一想起来，就会惊叹命运的神奇和赵丹当年的预言。

《野火春风斗古城》成就了王晓棠在电影表演上的高峰，有人传说，李英儒的妻子就是电影中银环的原型。王晓棠问过他，他不承认，也不否认，只说“电影中的银环，比我小说中的银环还要好。因为有些情节是小说中没有的”。

这部戏拍完，她应中国电影家协会《电影艺术》杂志之邀，写了1万多字的文章，几乎都是谈对自己表演上的不足，绝少提成绩。

当导演追求创作的真心

1986年8月23日，《北京日报》发表文章《她与电影结下不解之缘——访王晓棠》，文中写道：七年前，她想写一个苏北战争故事的剧本，为此她先后6次赴苏北采访、生活，脚印遍及盐城市的滨海县和洪泽县。

没有一个人的命运是一帆风顺的，王晓棠也一样。1969年12月，“顽固不化”的王晓棠被“特殊复员”到北京北郊怀柔县北台上林场，成为一名林业女工。迈出八一厂大门时，她回望：我一定要回来的。

1975年3月，王晓棠满怀深情再着戎装，回到了八一电影制片厂。她要用影片感谢人民，历尽艰难，她自己写出剧本，自导自演了《翔》。

《老乡》是王晓棠正式当导演后的第一部作品。当初她叫上《董存瑞》编剧之一董晓华，想写一部当年在洪泽湖剿匪的故事，但是当她真的到了当地后，惊愕地发现，这里太穷了，尤其是老子山这样小的地方，一下子来了这么多上级的人，当地惶惑又不堪重负。她认为，现在老区人民不需要一个剿匪的故事，而需要一个“如何摆脱贫困生活”的故事。

她返京后重新买了火车票，戴一顶草帽，穿一双球鞋，背一个军用挎包，一个人坐车到南京。“那种地方，你根本不能以一种居高临下的姿态去调研。”她坐长途汽车去淮阴，再坐船到老子山，住的招待所的房间里面只有两张单人铁床，床上铺着稻草。她先后一共去了6次，在那儿生活，她最大的要求就是在大锅稀饭中放一把菱角米。

王晓棠表示，如果说《翔》的主题是“人民”，讲的是“滴水之恩当涌泉相报”，那么《老乡》的主题是“不忘老区人民”。因为这部电影，王晓棠再立三等功，并于1993年晋升少将军衔。

1998年7月底，从领导岗位退下来后，她回到了自己喜欢的编导天地里，于2001年编导拍摄了影片《芬芳誓言》。该片讲述了2000年，台商丁嘉尧携家人回到阔别52年的家乡重庆，投资办厂并寻觅当年未婚妻和曾救他于危难的小兵的故事。王晓棠说：“我们不能用常规演员来演这部影片，因为它需要最大的真实才不尘染两岸人盼团圆的神圣情怀！”《芬芳誓言》里几乎全部都是非职业演员，为了贴近影片的主题，她还邀请国民党被特赦的战犯黄维的侄子黄济人、国民党行政院院长俞国华的外甥戴宏民以真实的身份出演角色。

该片除了获得当年大众电影“百花奖”最佳故事片、“金鸡奖”最佳编剧奖等奖项外，还入选新中国成立70周年“优秀电影剧本和典型人物形象”，是2001年度唯一一部入选作品。国学大师季羡林评价本片，“在整个片子的悲剧的气氛中，我想，每一个观众也都受到了一次灵魂的净化。我认为这是一部杰出的影片，值得向两岸全体人民和海外华人郑重推荐。”

当厂长在账本上处处较真儿

1992年11月3日，《北京日报》发表《王晓棠走马上任》，文中写道：作为正式代表，刚刚参加过中国共产党第14次全国代表大会的王晓棠，精力充沛，充满信心，尽管她对记者表示不想发表什么“就职演说”，不想夸什么“海口”，但她却肯定地说：“想法是有的，八一厂很快会发生变化的。”

王晓棠在拍摄《老乡》时出色的组织才能，让她被组织关注，于1988年当上了八一厂的生产副厂长。她很快就熟悉了厂里的方方面面，1992年当上厂长后，她第一件事就是从财务部门了解当时八一厂的经济情况，却被告知负债800多万元。为了扭亏为盈，王晓棠找来了得力助手，1994年年初，把吴文谨从北京军区调入八一厂任总会计师，八一厂的经济状况很快立竿见影。

通过总会计师查看了1952年以来的全部账目后，向厂党委常委汇报，以前的八一厂在经济上用钱很随意，基层、中层、厂里都有支配钱的权力，分不清层次。厂党委听从建议，制定了一系列新的制度，对基层、中层和厂里的用钱额度作出明确规定，超过一定数额要上党委会讨论决定。这些决议一开始受到了很大的非议，但第二年效果立竿见影，厂里已经扭亏了；第三年已有盈利，待她1998年7月离任厂长时，可以动用的流动资金高达6000多万元，而且还给八一厂征购了713亩地，作为影视基地。王晓棠和八一厂十分感谢北京市委、市政府和丰台区的厚意。

在她任厂长6年期间，八一厂拍摄了多部有影响力的军事大片，其中包括《大转折》《大进军》系列如《解放大西北》《南线大追歼》《席卷大西南》等影片。当时八一厂的故事片、纪录片和军事教育片都很出色，尤其是1996年出品的《较量》这部反映抗美援朝的纪录片，由于优秀的营销策划，在广州公映时超过了《玩具总动员》《未来水世界》《龙卷风》三部好莱坞大片，成为当年中国电影十大新闻之一，“只要把创作人员的积极性都调动起来，发挥大家的主观能动性，就能拍出思想性、艺术性都强的好片子。”

这就是王晓棠在刚当上厂长时“不夸海口”的原因，她用她较真儿负责的工作态度和创新精神来践行一个厂长的责任和担当，从结果来看，她的成绩足以证明“八一厂很快会发生变化的”这句话所言不虚。

采访王晓棠时，她穿着一件淡紫色的连衣裙，裙子上绣着多只飞舞的蝴蝶，风采依旧，行动矫健，完全看不出她已经85岁。她说自己最近喜欢研究传统的刺绣艺术，把这作为自己修身养性的好方式。2017年，中国电影博物馆推出了《王晓棠——我是一个兵》的个人专题展，吸引了很多观众和圈内人士前来观看，反响很好。

王晓棠说，自己从来都不敢忘记一个真字，“只有付出真心、真诚、舍得下真功夫，才能在艺术和生活中有所收获，不忘初心，方得始终。”

相关问答

"草包将军"潘凤，在网上是如何成为上将的?

《三国演义》一书中,提到的有名有姓的武将共436人,描写潘凤的一生就用了五句话,48个字。书中是这么写的:太守韩馥曰:吾有上将潘凤,可斩华雄。绍急令出战。...让...

生命的轨迹作文_作业帮

[回答]夕阳西下,赤橙色的晚霞渐渐褪去,取代的是无垠的黑暗。踏着悠闲的步履,来到了一个叫“名人传”的跨世纪公园,里头灯光闪烁,虽然不是最明亮夺目的,但...

每课后面的字词,包括所有字词的拼音拼音,以及部分重点字词的...

[回答]1.绯红(fēihóng)2.不逊(búxùn)3.诘(jié)责(zé)4.庶(shù)5.磨蹭(móceng)6.蜷(quán)发7.(fā)禁锢(jìngù)8.锃亮(zèngli...

你们做过最不可告人的事情是什么?

写出这种问题,你提问者无非就是想窥探别人的隐私,很抱歉,让你失望了,关于你感兴趣的事,并未在我身上发生过,而且我也没什么不可告人的事!在我记忆里,我...在我...

工作中，你会拍领导马屁吗?你是怎么和领导相处的?

工作中,你会拍领导马屁吗?你是怎么和领导相处的?这个问题,对于太多职场人来说都是个必须面对的问题!那么是你的业务能力重要还是说会拍领导马屁更重要呢?...工作...

哪些行为容易得罪别人，自己却不太会察觉?-红网问答

1、在背后议论别人,然后,我一直相信,除了死人,没有一定不会泄漏你所谓的“秘密”和“心事”的人。2、事儿多,当别人正在做一件事的时候对他指手画...

80后小时候有哪些沙雕行为?

说些个有味道的,小时候爬上树后,就蹲枝上飞翔,完事后顺着树干往下爬,就发现了身上手上有些了不得的东东,回家也不敢说,偷偷自己洗了,我妈还老嫌家里臭。...他完...

西游记好词好句赏析_作业帮

[回答]早起迟眠不自由!骑着驴骡思骏马,官居宰相望王侯.只愁衣食耽劳碌,何怕阎君就取勾?继子荫孙图富贵,更无一个肯回头!18、千峰开戟,万仞开屏.日映岚光轻...

分娩过程中有什么尴尬的经历?

分娩过程中有什么尴尬的经历?尤其是生第一个宝宝的时候,关于很多知识完全是不懂的,那个时候,孕期检查在孕期间卡之后都会有提示。孕期经历的方方面面,一般...分...

为什么感觉有些国内游戏媒体不怎么评价最后的生还者2?

顽皮狗大作《最后的生还者2》在经历了跳票和剧透的波折后,终于在6月19日和玩家见面了。虽然玩家们在第一时间买爆了这款顽皮狗年度大作,但是这并不代表游戏获得...