土鸡蛋和洋鸡蛋哪个更好？哪种适合孩子和老人吃？华西专家教你选蛋

在"芸芸食生"中， 可能没有什么食材能够像鸡蛋一样， 方便、百搭、高大上、接地气的存在！

爱迪生孵鸡蛋显出发明家的初心，

达芬奇画鸡蛋时画出百变匠人的灵感，

哥伦布立鸡蛋时立出不走寻常航海路的魄力！

啧啧啧！

小编马上安排个番茄蛋吃了再接着说...

粉丝们对鸡蛋的感受很多：

“鸡蛋确实是好东西，但现在到处卖的都是饲料喂嘞洋鸡蛋，没有土鸡蛋营养！”

“人家说吃生鸡蛋才营养，生的吃不来，所以我尽是煮溏心蛋！”

“我胆固醇有点高，鸡蛋再好也不敢吃！”

“最近在减肥，蛋黄太长胖了，我只吃蛋白不吃蛋黄！”

……

华西专家说，

吃了几十年的蛋，

大家对于鸡蛋的误会太多、太大！

今天，四川大学华西医院临床营养科党支部书记饶志勇营养师必须要站出来为鸡蛋说句公道话，关于鸡蛋的各种传说，是时候拿出来晒一晒了！

土鸡蛋，

也是他们说的那种跑山鸡（漫山遍野奔跑，给个虫子就微笑的那种）生下来的爆款，也就是老母亲们最喜欢的那种！

土鸡蛋个儿小一点、蛋壳壳上还沾了点土和鸡屎的鸡蛋，我们的老母亲们认为这些鸡蛋的“老母亲们”是没有喂过饲料、纯天然、无添加且敞养的土鸡，所以下的蛋要营养得多！

洋鸡蛋，就是大家说的养鸡场的鸡下的蛋，老母亲们认为那些鸡母亲们天天被关在笼里，吃的还是有化学添加的饲料，难免孤独抑郁伤感，这种蛋的营养就差远了。正是因为很多人都是这样想，所以市场上土鸡蛋的价格都要比洋鸡蛋要高得多！

真相如何？

先说结论：土鸡蛋和洋鸡蛋各有优势，没有哪个比哪个更营养！只有谁比谁更适合你！

通过对营养成分的分析，华西专家发现土鸡蛋胆固醇含量是洋鸡蛋的2.3倍，这说明土鸡蛋的胆固醇含量更高。土鸡吃的是草草、虫、谷粒等天然食物为主，即使土鸡蛋个个儿比洋鸡蛋小，但人家的蛋黄就是比洋鸡蛋大，口感好一些，吃起来觉得更香。

而养鸡场的鸡主要吃的是配方饲料，比起自己到处捡草草虫虫吃的土鸡，营养要更全面，虽然胆固醇和脂肪含量低，但铁、钙、镁等矿物质含量更高。至于土鸡蛋和洋鸡蛋里面所含的蛋白质含量，两者的差别可以忽略不计。

所以，根据土鸡蛋和洋鸡蛋的特点，华西医院营养科专家推荐不同的人吃不同的蛋——

处于生长发育期的婴幼儿、青少年需要更多脂类构成身体成分，供给必须脂肪酸和能量，更适合选择土鸡蛋。

存在脂代谢异常等问题的成年人尤其是老年人，更适合选择洋鸡蛋。

不管是荷包蛋还是醪糟蛋，不少人都喜欢把蛋整成溏心半生状态，不仅觉得口感好、吃起嫩，更主要的是认为“生鸡蛋更营养”。

但在这里，华西医院营养科专家要给大家说了，不管是开水、热牛奶冲生鸡蛋，或是你们喜欢的溏心蛋，这些没全熟的鸡蛋，都不要吃！

第一、鸡蛋就是适合熟吃，煮熟后才更有利于人体的消化和吸收。

鸡蛋营养价值高，是优质蛋白质、B族维生素的良好来源，也含有丰富的铁、钙、磷、锌、硒等人体所需矿物质。同时，鸡蛋蛋白质的氨基酸比例与人体很像，所以吸收利用率都非常高，但是！！！吃不熟的鸡蛋这些都要打折扣！

生鸡蛋中蛋白质结构相对致密,会影响食物中生物素的利用，而这个生物素又跟合成维生素C、脂肪和蛋白质正常代谢都有关系，但鸡蛋在加热后就不存在了。所以相比之下，生鸡蛋的消化吸收率在50%左右，而熟鸡蛋的消化吸收率高于97%。

第二、吃没有全熟的鸡蛋有安全隐患。

鸡蛋容易受到沙门氏菌等污染，即使是加热过的溏心蛋也是没有达到杀菌的温度要求。虽然你偶尔吃一次盘溏心蛋莫啥问题，但如果经常吃，说不定就会碰到遭污染过的鸡蛋哦，到时候拉肚子、吐、发烧才麻烦！

结论：不要吃不熟的鸡蛋，不熟的鸡蛋不仅影响营养的吸收，还可能给身体造成危害！

问：“医生，那我就每回把鸡蛋煮久点、煎久点，就没有问题了噻？”

答：鸡蛋煮老了、煎老了也要不得！煮/煎老的蛋黄表面会形成灰绿色的硫化亚铁层，很难被人体吸收，再加上煮老了也不好吃噻，所以建议水煮鸡蛋煮8分钟左右就行，煎嘛你看到不要糊了就行！

问：“那这样说，茶叶蛋一般需要煮几个小时，有时候还要过夜，就不营养了哇？”

答：茶叶蛋我们一般建议煮上15分钟，然后再泡上几个小时就可以了。但很多商家的茶叶蛋都是反复煮，甚至是过夜的蛋（甚至不知道是几夜）反复煮，虽然蛋自身的营养不会受啥影响，但还是上面提到的问题，煮久了的蛋黄影响人体吸收。

有时，打蛋就像开奖一样，出来是双黄蛋的瞬间有中奖的同款惊喜感！老母亲一般就要喊了——“幺儿，快来吃双黄蛋，好运连连，要营养的多！”

在这里，华西专家又要说你们不想听的话了：营养真的差不多，但热量真的高得多！

华西医院营养科专家研究了下，双黄蛋的蛋黄大概80g，是比普通单黄蛋多些，但除了这点差别，两者的主要成分是一模一样的啊！至于多一个蛋黄会多些啥子，大家可以来看看——

每100g蛋黄大概含蛋白质15.2g，脂肪28.2g，胆固醇1510mg，而100g蛋清含蛋白质11.6g，脂肪0.1g，胆固醇0mg

大家可以算一算，多一个蛋黄要多出来好多的脂肪和胆固醇？对于长身体的小盆友也无所谓了，对有些有代谢问题人来说，常常吃双黄蛋不见得是好事哦！

结论：

胆固醇水平不是超标得太多的人，每天吃一个鸡蛋是OK的！

蛋黄胆固醇含量虽然较高，但胆固醇是人体必需的营养物质，加上蛋黄中还含有可降低胆固醇的卵磷脂，吃了还可以帮助人体能自动调节胆固醇水平。所以，对于普通人来说，吃鸡蛋不得引起血清胆固醇升高。即使少部分人胆固醇升高，低密度脂蛋白也不会升高，不会增加心血管疾病的风险。

对高脂血症患者来说，每天摄入胆固醇控制在300毫克以内，一个鸡蛋的蛋黄所含胆固醇含量一般在200多毫克，每天吃一个鸡蛋是可以的！

结论：

感冒了不仅可以吃鸡蛋，我们还鼓励感冒的人吃鸡蛋！

老辈子些认为“感冒发烧不能吃鸡蛋”，是因为吃了鸡蛋体温会升高。

吃了鸡蛋发热的现象不是“生病”，而是叫食物热效应，是吃了鸡蛋后，身体消化吸收营养素而引起能量消耗增加的正常现象。这种一丢丢的“升温”对体温的影响几乎可以忽略，更不可能加重病情。反而是病人在发烧期间没有胃口吃富含蛋白质和维生素的食物，才会影响康复的哦！

很多人在减肥期想要补充蛋白质，就狂吃蛋白，认为蛋黄的胆固醇、脂肪都高，就拿来丢了……对此，华西专家只想说，浪费！完全没有必要！看看蛋白和蛋黄的营养成分比较，然后再详细给你们说为啥没有必要丢蛋黄！

营养成分 蛋清 蛋黄

水分（g/100g） 84.4 51.5

蛋白质（g/100g） 11.6 15.2

脂类（g/100g） 0.1 28.2

钙（mg/100g） 9 112

铁（mg/100g） 1.6 6.5

锌（mg/100g） 0.02 3.79

硒（mg/100g） 6.97 27.01

视黄醇当量（μg/100g） - 438

首先，蛋黄和蛋白的蛋白质都是优质蛋白，消化率都很高，但蛋白绝大部分成分（84.4%）是水，不含视黄醇，且钙、铁、锌、硒含量远远低于蛋黄。

其次，蛋黄中的脂肪含量虽然比较高，但大多是有利的脂肪酸，不但不会长胖，而且因含油酸，对预防心血管疾病也有好处。所以，每天吃1个全蛋不仅能补充人体所需的营养素，还能有效帮助人体增强体质和抵抗力。

还有，对于有减肥、健身需求，尤其运动量较大的人来说，在专业人士的指导下甚至可以多吃鸡蛋。

好多人去选鸡蛋主要看这三项——

1. 蛋的大小。认为蛋越小就越像土鸡蛋，越纯天然，个个儿大的鸡蛋不正常。

2. 蛋壳的颜色。认为绿色蛋壳的颜色最营养，其次是有点黄的壳壳也可以，而其他颜色的鸡蛋品质要差些。

3. 蛋壳干不干净。认为蛋壳上面粘点土还有点翔的最好，光光生生、干干净净的蛋是人工养的鸡下嘞！

华西医院营养科专家要给你们说，这些“标准”都不是正儿八经选好蛋的标准哟！

第一，蛋小≠土鸡蛋和纯天然，人都有胖瘦，为啥人家“老母亲”怀鸡的时候多吃点、鸡娃儿吸收得好点，就说别个不正常喃？！

第二，蛋壳的颜色跟营养价值没有关系。人类凭肤色都有黄、白、黑、棕几个品种，人家鸡蛋凭蛋壳颜色有白、黄、绿几个品种也很正常啊，跟营养价值或者饲养方式没啥关系！

第三，蛋壳干不干净更说明不了任何问题！人家给你弄得干净了还觉得不安逸，非要粘上两坨鸡屎才觉得好，华西医院营养科专家说你这种想法也是思路清奇！哈哈哈......

来，华西医院营养科专家手把手教你挑蛋：

一看、二摸、三掂、四听，这才是选好鸡蛋的真·标准

最后，华西医院营养专家还是要慎重的提醒大家，鸡蛋虽好，但并不是每个人都适合吃鸡蛋！

具体有以下几类人：

①确定对鸡蛋过敏的人（这个过敏一定不是凭感觉，一定要去正规大医院，由一系列检查结果并结合个人症状，由专家判断），一定不能吃，别个也不要劝！

②有肝肾疾病的人，建议咨询营养师意见后再看能不能吃、吃多少、怎么吃。

③有胆道、胰腺疾病的人，也要在专科医生及营养师指导下，看能不能吃。

本文专业医学知识来源于四川省营养学会临床营养分会主任委员、四川大学华西医院临床营养科党支部书记/副主任饶志勇教授

薇娅雪梨们的“替身”之战

图片来源@视觉中国

文 | 光子星球，作者 | 何芙蓉，编辑 | 吴先之

直播电商行业正处于一个转型期。

去年以来，头部网红直播圈经历了几次连续的震荡。前有李子柒与微念分手，至今未回归，而后浪味仙再与原MCN公司闹翻，头部达人出逃的现象频繁上演。

在直播带货领域，淘系头部主播薇娅、雪梨则因偷逃税一夜之间被全网封禁。快手辛巴则被平台去头部化的浪潮连连拍打，曾经的势头不再。近日，关于罗永浩因即将还完债务，逐渐淡出直播圈的消息也闻声而来。

几大头部主播中，似乎只有李佳琦还频繁活跃于镜头前，但细心留意其近来的直播便会发现，李佳琦及背后的美one明显加快了佳琦直播间“去李佳琦”的步伐，有意将注意力引向他的助播们。

累积效应下，头部达人、主播与“风险”一词的关联度似乎越来越大，当然这也与他们所掌握的资源成正比。

为规避风险，超级主播们开始主动释放流量与资源，一场头部主播克隆战就此打响。

复刻“替身”之路

直播电商行业由于资源以及流量过于集中，头部主播在创造GMV神话的同时所附带的风险因素也日益加大。

薇娅与雪梨的案例已经足以证明MCN与头部主播之间一荣俱荣、一损俱损的强连接关系，同时MCN与头部主播的脆弱性也在一夜崩塌的反差中被无限放大。

当前，行业去头部化正从平台插手的被动模式演变为主播和机构的主动选择，分散对头部势力的倚重程度成为各方共同的选择。

回望各平台的运营风格，快手的家族模式、师徒制似乎可以被视为这场复刻之战的鼻祖。几大家族掌握着平台大部分的流量，为不断壮大家族势力，头部主播会不断收徒并将自己的流量分散给徒弟们，带领徒弟快速成长。

如今辛巴的流量大不如前，但家族其他主播则强势来袭，根据飞瓜数据最新2月榜单，辛巴的徒弟“蛋蛋”稳居快手带货达人榜榜首，甚至一度被外界称为“女辛巴”。辛巴则逐渐将精力分散至供应链建设和旗下主播的孵化上，其“直播帝国”初具规模。

辛巴的超级主播地位在快手平台的去头部化过程中被颠覆，但随着徒弟蛋蛋的补位，辛选家族这面大旗并未就此倒下。无疑，是辛巴家族的其他主播们为其分散了风险。

当下，快手的这种克隆模式似乎正在被传导至其他平台与头部主播身上。

上月中旬，淘宝直播两个新账号“蜜蜂惊喜社”和“光光来了”一前一后开播，开播当日便引发了行业的关注，因为两者直播间的主播基本都是原薇娅与雪梨助播团队的原班人马。因此这被猜测为是薇娅、雪梨被全网封禁之后的替代式复出。

这一说法并非没有原由。“蜜蜂惊喜社”共有六位主播，分别是凯子、昊昊、发财、小迎、小涵、多多，除了小迎，其余五位均是曾经薇娅直播间的助播和模特。“光光来了”同样如此，六位主播中的五位都来自原雪梨的直播间。

除了承接原主播团队，合作品牌也在这个过程被承接。像兰蔻、玉泽、宝洁、三只松鼠、饭爷、ubras、ITIB、润百颜等都是薇娅曾深度合作的品牌，“蜜蜂惊喜社”开播后，其中大多数品牌都出现在了“蜜蜂惊喜社”的直播间，例如玉泽、ubras、ITIB等。

玉泽曾经是李佳琦直播间的常驻客，2020年玉泽抛弃李佳琦投奔薇娅，薇娅被封后玉泽一度陷入尴尬境地，因为重回佳琦直播间几乎不可能。

“蜜蜂惊喜社”开播首日便上架玉泽的产品，积雪草安心修护面膜208元3盒，比玉泽自播间还要优惠80元。而这一款产品也是薇娅2021年双十一预售首日销量最高的产品。

数据显示，“蜜蜂惊喜社”在2月16日、18日和19日的观看人次一度突破千万，而后回落至500万左右，不过这已经远高于大多数的新号。基于薇娅和雪梨的剩余流量，加上背后公司在供应链上的优势，“蜜蜂惊喜社”和“光光来了”带着曾经头部的影子开播，似乎已经赢在了起跑线。

不过在薇娅、雪梨信任崩塌之际，新账号找到自己的人设定位才是主要的。

另外，李佳琦同样开始弱化自己的关注度，将流量引向助播团队。按照商品品类划分，助播团分别由时尚助播、零食助播、生活助播和美妆助播构成，根据所播产品变化轮流助播，同时分担李佳琦的部分工作。

李佳琦助播团同样开通了自己的社交账号，在小红书、抖音、微博、B站等平台分享内容、与李佳琦联动，涨粉出圈。

可见，李佳琦正在基于自己的助播团打造“李佳琦超级IP”。

相较于从前全年不敢休息，如今粉丝经常在佳琦直播间找不到李佳琦，但这并不影响用户的下单。

相较于李佳琦的居安思危式培养助播团，罗永浩联合打造的交个朋友直播间从成立之初就在计划复刻之路。罗永浩属于直播带货界的后来者，没经过大浪淘沙的他从一开始似乎就无意独占资源和流量。

罗永浩历来以“欢迎大家来交个朋友直播间”开场，重在强调“交个朋友”这个IP，而非自己个人。2021年11月，交个朋友科技联合创始人黄贺就曾表示，罗永浩直播时长在交个朋友直播间中占比不足7%。

如今，交个朋友早已形成自己的直播矩阵，包括交个朋友酒水食品、交个朋友运动户外、交个朋友母婴生活等多个账号。

综上所述，各头部主播已经打响复刻之战，高度头部化的孤军奋战将成为过去式。原头部主播与旗下新账号之间也主要以合作为主，成为互为补充的利益共同体。

克隆主播可直接领包入驻

“直播电商不可能再成长出下一个李佳琦”这早已是行业共识，但这似乎并不妨碍李佳琦再复制一个自己。

从各主播的复刻模式可以看出，新账号和新主播都明显在资源与流量方面与超级主播形成连接，可谓是含着金钥匙出生，开播就直接秒杀了大多数普通账号。

一位MCN行业人士表示，虽然平台都有意扶持中腰部主播，但行业的头部化始终存在。过去几年，头部机构和达人已经掌握了行业大部分的资源和流量，他们再培养一个新主播要比很多新玩家容易。直播带货最终是要落到“货”上，大机构和大主播在供应链、流量等方面的积累已经具备先发优势。

简言之，头部主播和机构会将原有的资源复用至这些新账号，相比于摸着石头过河，踩在石头上过河则容易得多。

根据各头部主播的克隆模式可以看出，最显而易见的一点便是在流量上的优势，以大号向小号引流的方式带动粉丝增长。

罗永浩不仅在直播时带团队其他主播来直播间露脸，还在自己的主页为其他矩阵号引流。

李佳琦同样如此，缩减自己直播时长的同时，增加与助播的互动进而突出助播团的个性与人设，以增加助播团的记忆点。

在李佳琦的粉丝群体中，不乏很多粉上助播以及磕助播CP的人，在此过程中原来一个个打辅助的工具人开始树立起鲜活的个人形象，收获到粉丝的喜爱。

另外，最主要的一点便是关于货品、直播服务等基础核心资源的支持。

交个朋友最初以罗永浩身上的“流量”为切入点进入直播带货领域，在这个过程中不断完善供应链资源以及直播服务等配套设施。

交个朋友的联合创始人黄贺、朱萧木等人都曾做过锤子科技的产品经理，在交个朋友筹备之初都是直播带货的门外汉，但他们在科技圈的经历似乎一开始就对标准化、可复制、规模化等名词特别敏感。

这不同于当时土生土长的直播带货人，在直播带货初期，行业如同一场圈地运动，凡是有点成绩的主播似乎都只想把资源与流量牢牢掌握在个人手中，这与其平台自媒体属性有关。

黄贺曾对媒体表示，交个朋友直播间在商品解说、选品等环节都尽力做到标准化。“（明星和其他主播）完全可以拎包入驻。”

当直播模式标准化，而后将这一套逻辑复制到其他主播身上，进而实现账号规模化。

投资行业常常讲求模式是否可复制，进而实现规模化效应，便是这个理。

“戚薇、李诞为什么要找我们？核心就是我们有强大的供应链能力（星野未来提供）和直播服务（交个朋友提供）能力，这都是我们在服务罗老师（罗永浩）的过程中不断使自己的能力提升达到的。”星野未来首席运营官方翔曾表示。

可见，头部主播背后所积累的资源为新账号的成长提供了保障，而一个机构越成熟，其专业化、标准化的复制能力也将更强大。

某种意义上，虽然薇娅、雪梨们因为逃税问题被封，但是他们实际上通过幕后的团队已经悄无声息地完成了未复出的复出。

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